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5 Jul 2017

Conxemar acoge una degustación de platos elaborados con “mince”

A partir del músculo picado de especies que, hasta ahora, se descartaban por las flotas debido a su tamaño o escaso valor comercial (rubio, jurel, bacaladilla, caballa, faneca y escarapota), se pueden elaborar nuevos productos con base de pescado, atractivos especialmente para las colectividades y restauración.

Las instalaciones de Conxemar sirvieron de escenario para que la Organización de Productores de Pesca Fresca del Puerto y Ría de Marín (Opromar) presentara a la industria de transformación este proyecto de investigación, en el que han colaborado investigadores del CSIC.

Los asistentes pudieron degustar pastel de escarapota, albóndigas de rubio con guiso marinero, raviolis de faneca con salsa de ostras, croquetas de caballa y burritos de bacaladilla.

Carlos Rodal, del Restaurante Othilio en Vigo, se encargó del diseño y la elaboración del menú  degustación y destacó las cualidades del “mince”, también para el sector restaurador, por sus características, versatilidad y fácil manejo.